１．原料配方
番茄 １０００ｋｇ，４．２％ 葡萄酒醋 ３５．６Ｌ，白砂糖 ２３．７ｋｇ，柠 檬
汁１１８．５ｍＬ。
２．工艺流程
预处理→榨汁、过滤→脱气→调配→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理 将番茄洗净，挑选，切碎，静置７ｍｉｎ，加热到
７０℃后，立即冷却到３０℃。
（２）榨汁、过滤 榨汁后连续通过直径为２ｍｍ、０．５ｍｍ及８０目
的筛网，得到番茄汁７９０ｋｇ （榨汁率约７９％）。
（３）脱气 再将该汁在绝对压力２１．３３ＫＰａ条件下脱气，进行间
歇比重分离，得到透明状番茄汁３９５ｋｇ （得率为５０％）。比重分离是
将番茄汁装入笼或容器中，在１５００ｒ／ｍｉｎ×２０ｍｉｎ，离心力为２５００ｇ
条件下进行。得到的透明状番茄汁呈淡黄色，糖分 （以糖度计）为
４．３％，酸分 （以柠檬酸计）为０．３７％，ｐＨ 值为４．４。
（４）调配、杀菌 在透明番茄汁中，添加浓度为４．２％的葡萄酒
醋、砂糖和柠檬汁，用９８℃的温度瞬间杀菌后，立即冷却到２０℃，
制成透明状番茄饮料。