１．原料配方
草莓 原 汁 ４００ｋｇ，黄 原 胶 １ｋｇ，蔗 糖 ７５ｋｇ，羧 甲 基 纤 维 素
钠１．５ｋｇ。
２．工艺流程
原料选择→预处理→打浆→真空脱气→调配 （加蔗糖及辅料）→
均质→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）原料选择 新鲜草莓，成熟度适宜，剔除变质原料。
（２）预处理 将草莓中的杂质、萼叶、蒂把去除；在流动水中冲
洗干净，并在容器中进行热处理灭酶。
（３）打浆 灭果实酶的进入打浆机中进行打浆，采用三道打浆
第三章 果蔬汁饮料 ２０９
法，第一道是去除果把、果蒂；第二道去除果子、粗纤维；第三道脱
除细小的籽和细碎的果肉。打浆时的温度控制在５５～６５℃为宜。
（４）真空脱气 目的是脱除果浆中的氧气，减少因为果浆氧化造
成的品质下降，脱气时的真空度在０．０６～０．０８ＭＰａ。
（５）调配 将蔗糖与稳定剂混合后，用温水溶解，与草莓果浆均
匀混合。
（６）均质 均质压力控制在２５～３０ＭＰａ。
（７）灌装、杀菌 将果肉果汁灌装到容器中，封盖；在８５℃杀
菌３０ｍｉｎ，冷却至４５℃以下。