含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。冷藏包装的含乳饮
料主要为塑料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销
售过程中都要求产品置于冷藏中，否则很容易变质腐败。常温包装的
含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品已经过超高温灭菌处理，保证了饮
料的安全性，无论是存储还是携带都非常方便，尤其适合我国冷链设
施不完备的地区。
目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准
品牌，应该说，知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保
证。面对众多的含乳饮料生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的
含乳饮料产品，消费者选购时最好考虑以下几点：
（１）选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的
产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备
第四章 乳饮料加工技术 ２１７
和工艺水平先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
（２）要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料
表和产品成分表，以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳
饮料；是活性类产品还是非活性类产品；选择适合自己口味的品
种。再根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的
产品。
（３）含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需
要在２～４℃下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。