１．原料配方
砖茶５ｋｇ，精盐０．８ｋｇ，牛乳１００Ｌ，炒米粉５ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→均质→杀菌→浓缩→干燥→冷却→筛分→
包装→成品。
第五章 茶饮料加工技术 ２４３
３．操作要点
（１）预处理 制备砖茶汁：将砖茶进行适当烘制，用粉碎机粉
碎，再将碎茶叶加１０倍５０℃温水浸泡１５～２０ｍｉｎ，随后加热煮沸
３０ｍｉｎ，过滤取汁，为提高出汁率，可连续浸提两次，合并两次滤
液，常用双联过滤器过滤，即为砖茶汁。
（２）调配 取一调配罐，按配方比例称量牛乳、砖茶汁、精盐，
调配罐混合均匀。
（３）均质 用板式换热器将调配液加热至６５～７０℃，再用高压
均质机进行均质，均质压力为１５～１８ＭＰａ，可连续均质两次。
（４）杀菌、浓缩 将均质液入板式杀菌器，在１００～１０５℃下杀菌
２５～３０ｓ，然后入真空浓缩设备，浓缩至固形物含量为４０％～５０％。
（５）干燥、包装 将浓缩料泵入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，进
风温度为１６０～１８０℃，排风温度为８０～８５℃，最终含水量不大于
４％，出粉后用流化床迅速冷却，接着掺入炒米粉，搅拌均匀，再进
行定量包装。