冰茶,最初是人们在夏季饮用速溶茶时加入冰块作为清凉饮
料而得名。但后来,随着时代的发展,冰茶的概念又有了拓展,
一般认为:凡是以茶为基础,加上适量的甜味剂、酸味剂、果
汁、香精、色素等,按不同配方制成的具有多种风味和特色的饮
料,均可归属于冰茶。实际上,把冰茶叫做混合速溶茶或调味速
溶茶似乎更为贴切。
冰茶的生产方法主要有三种:简易法、直接法和拼配法等。
(1)简易法 简易法是采用速溶茶的半成品 (净化液或浓缩液)
与其他原料按一定比例配合制造冰茶的方法。其工艺过程较简单,所
用设备也较少。
(2)直接法 直接法是完全按照速溶茶的方法来制作冰茶。此法
254 饮料生产工艺与配方
生产的冰茶香味浓郁。
(3)拼配法 拼配法是以成品速溶茶为基料,配以其他成分,按
一定比例调配拌和制作冰茶的方法。它具有香气浓郁鲜爽、营养成分
保持良好等特点。