１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
红茶４００Ｌ，红枣汁１００Ｌ，维生素 Ｃ０．４ｋｇ，ＣＭＣＮａ１ｋｇ，白砂
糖５０ｋｇ，葡萄糖１５ｋｇ，琼脂１ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→封口→
成品。
３．操作要点
（１）预处理
① 制备红茶汁 对茶叶的品质不用太苛求，用碎红茶即可。将
其加２０倍水，升温至７５～８０℃，浸提１５～２０ｍｉｎ，用２００目滤布过
滤，得红茶汁。
② 制备红枣汁 选用个大肥实、无虫蛀、无霉烂的红枣，加５
倍清水，加热至沸，沸煮１０～１５ｍｉｎ，然后入打浆机打浆，再在７０～
８０℃下浸提１０～１２ｈ，过２００目筛。对滤渣按上述方法重复浸提、过
滤，合并两次滤液，得红枣汁。
第五章 茶饮料加工技术 ２４９
（２）调配 先将ＣＭＣＮａ、琼脂等稳定剂用适量温水溶成溶液，
投入调配罐。再依次加入甜味剂、维生素Ｃ、红枣汁、红茶汁，加软
水定量至１０００Ｌ后，搅拌均匀。
（３）均质、脱气 将调配液入板式换热器中加热至７０～８０℃后
入高压均质机，在２５～３０ＭＰａ压力下连续均质两次。然后入真空脱
气机，在８７～９３ｋＰａ压力下进行脱气。
（４）杀菌、灌装 将脱气液入板式杀菌器，在１１８～１２１℃下杀
菌１５～２０ｓ，然后冷却至６０℃时，灌装入瓶，封口。