1.原料配方 (1000L成品计)
红茶汁 200L,白砂糖 70kg,菊花汁 400L,柠檬汁 (25°Bé)
50L,金银花汁100L。
2.工艺流程
原料→预处理→调配→精滤→灌装→封口→杀菌→成品。
3.操作要点
(1)预处理
① 制备红茶汁 将红茶入干燥箱,在110℃下烘5min,加水20
倍,水温85℃,浸提8~10min,过滤取汁,即得红茶汁。
② 制备菊花汁 选用无虫蛀、无霉烂的杭白菊,加20倍清水,
加热至80~85℃,浸泡30~40min,过滤取汁,即为菊花汁。
③ 制备金银花汁 选用无霉烂、虫蛀的干金银花,加20倍清水
升温至80~85℃,过滤取汁,即为金银花汁。
(2)调配 取一调配罐,移入调制成50%的糖液,再将茶汁、
第五章 茶饮料加工技术 247
菊花汁、金银花汁、柠檬汁放入,并加净水定量至1000L,搅拌均匀
后入硅藻土过滤机过滤。
(3)灌装、杀菌 将过滤液用灌装机灌装入瓶或入罐,随即封口,
入热水中杀菌,杀菌条件为70~75℃,保温30min,冷却至室温。