１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
红茶叶２ｋｇ，冰糖７０ｋｇ，草珊瑚５ｋｇ，维生素 Ｃ０．２ｋｇ，甘草
１．８ｋｇ，环糊精０．５ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→过滤→脱气→灌装→封口→杀菌→成品。
第五章 茶饮料加工技术 ２５１
３．操作要点
（１）预处理
① 制备草珊瑚甘草汁 将草珊瑚、甘草经挑选、除杂后按配方
称量，切碎，装入纱 布 袋 中，加 ５ 倍 清 水 加 热 至 沸，微 火 沸 煮
２０ｍｉｎ，过滤取汁；滤渣再加５倍清水，如上法熬煮浸提、过滤取
汁。合并两次滤液，即为草珊瑚甘草汁。
② 制备红茶汁 将经超滤处理的净水加热至８０～８５℃，冲入茶
叶中，保温１５～２０ｍｉｎ，然后过滤取汁，即为红茶汁。
（２）调配 取一配料缸，将溶化、过滤的冰糖液泵入，再加入草
珊瑚甘草汁、茶汁和环糊精、维生素 Ｃ等加入配料缸，加软水定量
至１０００Ｌ，搅拌均匀。
（３）过滤、脱气 将调配液入硅藻土过滤机进行精滤，再经
５０ｋＰａ真空度脱气处理。
（４）灌装、杀菌 将脱气液用自动灌装机进行灌装、封口，然后
入杀菌锅，在１１５～１１８℃下杀菌１２～１５ｍｉｎ，随即冷却到４０℃左右。