用简易法生产冰茶，其最终产品为各种液体冰茶。由于速溶茶半
成品是生产冰茶的基料，其品质的特性与产品质量有较大的关系。因
此，在某些工序中应当加以注意。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）柠檬冰红茶 净化红茶汁３００Ｌ，柠檬汁 １００Ｌ，柠檬酸
０．５ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，柠檬香精１．２ｋｇ，ＣＭＣＮａ２ｋｇ。
（２）橘子冰红茶 净化红茶汁２８０Ｌ，蜜橘汁 １００Ｌ，柠檬酸
０．４ｋｇ，苹果酸０．２ｋｇ，白砂糖１１０ｋｇ，橘子香精１ｋｇ，果胶１ｋｇ，胭
脂红少许。
（３）苹果冰红茶 净化红茶汁２００Ｌ，苹果汁 １２０Ｌ，柠檬酸
０．２ｋｇ，苹果酸０．５ｋｇ，白砂糖９５ｋｇ，卡拉胶１ｋｇ，苹果香精１ｋｇ。
（４）菠萝冰红茶 净化红茶汁１８０Ｌ，菠萝汁１００Ｌ，柠檬酸
１ｋｇ，柠 檬 酸 钠 ０．２ｋｇ，白 砂 糖 ９０ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．５ｋｇ，菠 萝 香
精０．８ｋｇ。
（５）香蕉冰绿茶 净化绿茶汁１６０Ｌ，柠檬酸１．２ｋｇ，香蕉香精
１ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，卡拉胶１ｋｇ，苹果绿少许。
（６）薄荷冰绿茶 净化绿茶汁１５０Ｌ，柠檬酸１ｋｇ，薄荷香精
１ｋｇ，白砂糖４０ｋｇ，蛋白糖１ｋｇ，色素少许，ＣＭＣＮａ０．８ｋｇ。
（７）牛乳冰红茶 净化红茶汁１２０Ｌ，牛乳５００Ｌ，白砂糖１００ｋｇ，
茶叶香精０．８ｋｇ。
（８）果奶冰茶 净化茶汁１５０Ｌ，牛乳４００Ｌ，果汁８０Ｌ，香草香
精１．２ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，柠檬酸２．５ｋｇ，ＣＭＣＮａ２ｋｇ。
２．工艺流程
速溶茶半成品预处理→调配→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）速溶茶半成品预处理 这是该工艺中甚为关键的工序，它需
第五章 茶饮料加工技术 ２５５
要将制作速溶茶的各种原料尽量粉碎后备用，粉碎时可用超微粉碎机
并严密过筛。为使粉碎顺利进行，对各种原料的含水量需要进行控
制，不要超过５％。
（２）调配 严格按照配方比例，称量各种组分，然后将它们入混
合机，开动搅拌器，搅拌混合１０～１２ｍｉｎ。
（３）灌装、杀菌 将调配好的混合料用灌装机灌注入瓶，封
口后置于７０～７５℃的热水中杀菌３０ｍｉｎ，再用冷水冷却至室温
即可。
４．注意事项
（１）添加果汁类的冰茶，因有些果汁中含有多酚氧化酶，它能催
化茶汁中的茶多酚发生氧化反应而导致褐变，会使产品滋味发生改
变，故对此类果汁要进行灭酶处理。
（２）液体中氧的存在，会催化多酚类物质的氧化而使产品色泽变
深变褐，因此，对液料中的氧要严格控制，一方面应使氧少混入液料
中，另一方面有可能时可增加脱气工序。脱气工序一般置于调配之后
进行。
（３）冰茶一般ｐＨ 值较低，而某些香料，如柠檬烯等在此环境下
可与水起加成反应，产生异味而使产品风味改变，要注意防止。但若
在低于１６℃下保存，则可避免这种现象发生。
