饮料生产工艺与配方
１．原料配方
（１） （Ａ）（１０００Ｌ成品计） 红茶３ｋｇ，柠檬酸１．４ｋｇ，
红茶香精１ｋｇ，焦糖色８００ｇ，苯甲酸钠２００ｇ，白砂糖１２０ｇ。
（２）红茶汽水 （Ｂ） （１０００Ｌ 成品计） 红茶汁５０Ｌ，白砂糖
７０ｋｇ，柠檬酸１ｋｇ，苯甲酸钠０．１５ｋｇ，糖精钠６０ｇ，红茶香精１ｋｇ。
（３）橘子茶汽水 （Ａ） （１０００Ｌ 成品计） 茶叶３ｋｇ，白砂糖
８０ｋｇ，柠 檬 酸 １．４ｋｇ，蜜 橘 汁 ４０Ｌ，橘 子 香 精 ０．４ｋｇ，苯 甲 酸
钠０．１ｋｇ。
（４）橘子茶汽水 （Ｂ） （１０００Ｌ成品计） 花茶２．５ｋｇ，白砂糖
６５ｋｇ，焦糖色１．２ｋｇ，柠檬酸１．２ｋｇ，橘子香精０．８ｋｇ，山梨酸钾
０．１５ｋｇ，蛋白糖０．８ｋｇ。
（５）绿茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 绿茶汁４０Ｌ，白砂糖５０ｋｇ，
柠 檬 酸 ０．８ｋｇ， 糖 精 钠 ０．１５ｋｇ， 苯 甲 酸 钠 ０．１５ｋｇ， 绿 茶 香
精０．５ｋｇ。
（６）甜橙茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 茶汁５０Ｌ，白砂糖６０ｋｇ，柠
檬酸１．５ｋｇ，甜橙香精１ｋｇ，甜蜜素０．７ｋｇ，苯甲酸钠０．５ｋｇ。
（７）苹果茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 茶汁４０Ｌ，白砂糖１２０ｋｇ，苹
果香精０．３ｋｇ，柠檬酸０．５ｋｇ，苹果酸０．５ｋｇ，苯甲酸钠０．１５ｋｇ，柠
檬黄适量。
（８）柠檬茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 茶叶３ｋｇ，白砂糖１２０ｋｇ，柠
檬酸１．４ｋｇ，柠檬香精１ｋｇ，苯甲酸钠０．１４ｋｇ。
（９）白柠檬茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 茶汁４５Ｌ，柠檬酸１．２ｋｇ，
白柠 檬 香 精 ０．４ｋｇ，甜 蜜 素 ０．４ｋｇ，阿 斯 巴 甜 ０．３ｋｇ，山 梨 酸
钾０．１５ｋｇ。
（１０）草莓茶汽水 （１０００Ｌ 成品计） 白砂糖 １３０ｋｇ，糖精钠
０．１ｋｇ，红 茶 ３．５ｋｇ，柠 檬 酸 ０．９ｋｇ，苹 果 酸 ０．２ｋｇ，山 梨 酸 钾
０．１５ｋｇ，草莓香精１ｋｇ，苋菜红适量。
（１１）山楂茶汽水 （Ａ） （１０００Ｌ成品计） 红茶汁４０Ｌ，白砂糖
７０ｋｇ，柠 檬 酸 １ｋｇ，山 楂 油 ０．２ｋｇ，苯 甲 酸 钠 ０．１４ｋｇ，糖 精 钠
０．１ｋｇ，胭脂红适量。
（１２）山楂茶汽水 （Ｂ） （１０００Ｌ成品计） 红茶３ｋｇ，白砂糖
７０ｋｇ，蛋白糖１ｋｇ，山楂汁３０Ｌ，山楂香精０．８ｋｇ，胭脂红少许，柠
第五章 茶饮料加工技术 ２５９
檬酸０．８ｋｇ，山梨酸钾０．１５ｋｇ。
（１３）菠萝茶汽水 （Ａ） （１０００Ｌ成品计） 茶汁４５Ｌ，白砂糖
７０ｋｇ，菠萝汁３０Ｌ，甜蜜素０．４ｋｇ，菠萝香精１ｋｇ，柠檬酸０．９ｋｇ，
柠檬黄少许，苯甲酸钠０．１５ｋｇ。
（１４）菠萝茶汽水 （Ｂ） （１０００Ｌ成品计） 茶叶４ｋｇ，白砂糖
６０ｋｇ，柠檬 酸 ０．９ｋｇ，菠 萝 香 精 １．２ｋｇ，酒 石 酸 ０．１ｋｇ，糖 精 钠
０．１ｋｇ，山梨酸钾０．１５ｋｇ。
（１５）桂花茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 茶汁３５Ｌ，柠檬酸０．６ｋｇ，
桂花香精１ｋｇ，甜蜜素０．４ｋｇ，苯甲酸钠０．１４ｋｇ。
（１６）薄荷茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 绿茶３．６ｋｇ，白砂糖０．５ｋｇ，
薄荷脑０．２ｋｇ，薄荷香精０．４ｋｇ，柠檬酸０．８ｋｇ，糖精钠０．１ｋｇ，苯
甲酸钠０．１５ｋｇ。
（１７）椰子茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 绿茶汁４０Ｌ，白砂糖６０ｋｇ，
椰子汁２０Ｌ，椰子香精１ｋｇ，柠檬酸０．８ｋｇ，糖精钠０．１ｋｇ，乙基麦
芽酚１ｋｇ，山梨酸钾０．１４ｋｇ。
（１８）蜜桃茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 绿茶汁３５Ｌ，白砂糖１２０ｋｇ，
柠檬酸０．８ｋｇ，苹果酸０．２ｋｇ，柠檬酸钠０．１ｋｇ，蜜桃香精０．８ｋｇ，
苯甲酸钠０．１４ｋｇ。
（１９）芒果茶汽水 （１０００Ｌ成品计） 茶汁４０Ｌ，白砂糖５０ｋｇ，柠
檬酸０．６ｋｇ，苹果酸０．２ｋｇ，芒果香精０．９ｋｇ，甜蜜素０．５ｋｇ，日落
黄适量，苯甲酸钠０．１２ｋｇ。
２．工艺流程
碳酸茶饮料的生产工艺主要有两种：一次灌装法和二次灌装法。
由于二次灌装已应用较少，这里重点介绍一次灌装法。下面是其工艺
流程：
糖液、茶汁、添加剂→混合→过滤→冷冻→碳酸化 （加ＣＯ２）→灌
装→封口→检验→成品。
３．操作要点
（１）茶汁制备 茶汁是碳酸茶饮料中的特色组分，是由茶叶浸提
而得，茶叶可以是红茶、绿茶、乌龙茶等。要选择干燥、无霉变、无
异味的新茶，用９０～９５℃的沸水浸提二次，第一次用３０倍茶叶量的
水，浸提１０ｍｉｎ；过滤取汁后再加２０倍茶叶量的水，浸提５ｍｉｎ，合