金针菇含有人体必需的８种氨基酸，所含的朴菇素和金针菇多糖
有显著的抗肿瘤和降低胆固醇的作用，还能预防高血压和治疗肝
炎等。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 灵芝 ４５ｋｇ，白砂糖 ２０ｋｇ，金针菇 ２５ｋｇ，蜂蜜
３０ｋｇ，糊精３ｋｇ，柠檬酸０．５ｋｇ，香兰素０．８ｋｇ。
（２）配方二 灵芝６０ｋｇ，白砂糖３０ｋｇ，金针菇３０ｋｇ，蛋白糖
０．３ｋｇ，柠 檬 酸 ０．６ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．２ｋｇ，多 聚 磷 酸 钠 ０．１ｋｇ，糊
精４ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→杀菌→灌装→杀菌→成品。
３．操作要点
（１）预处理
① 制备灵芝浸提液 选用成熟、干燥的灵芝，洗净后沥干，
用粉碎机粉碎至４０目，然后加入１０～１２倍净水，在夹层锅中加
热至８０～９０℃，浸泡搅拌１～２ｈ，过滤将其滤渣按上述工艺条件
浸提４ｈ，合并两次浸提液，经精滤后加入糊精，搅拌均匀，冷却
后备用。
２６６ 饮料生产工艺与配方
② 制备金针菇浸提液 选取新鲜、完整、无病虫害的金针菇为
原料，剪去菇根，洗净后入夹层锅中，在９０～９５℃ 时保温 １０～
１４ｍｉｎ。捞出后加入２倍重量的净水，入打浆机中打浆，其浆汁用过
滤机过滤，所得金针菇浸提液备用。
（２）调配 将糖类加适量水溶解后再加入其他原料，搅拌溶解并
经双联过滤器过滤，其滤液泵入配料罐，再加入灵芝浸提液和金针菇
浸提液，开动搅拌器，使其混合均匀，再定容至１０００Ｌ。
（３）杀菌、灌装 将调配液精滤，再入板式杀菌器，加热至
９０～９５℃，保温４～６ｍｉｎ，冷却至８５℃时进行灌装、封口。然后
将瓶子 置 于 ８０～８５℃ 热 水 中 杀 菌 １５ｍｉｎ，再 降 至 室 温，即 为
成品。
