通常在烹制茄子时， 茄子皮都会被丢
弃， 其实， 茄子皮也具有很高的营养价值，
稍加处理， 就可以烹制出很好的菜肴。 比如
用茄子皮烧鳝鱼。 首先， 将茄子皮洗干净切
成片， 放到油锅里稍微煎炸一下， 取出沥去
油分备用。 然后爆香鳝鱼， 等到九成熟的时
候， 将茄子皮放入锅中， 再加入少量水煮沸
即可。