在使用时一定要将豆油加热。 因为豆
油在加工过程中， 会有少量的苯和多环芳
烃等物质的残留， 不利于人体消化吸收，
同时， 这些物质沸点很低， 豆油在锅中高
温加热后， 很容易挥发， 不会再进入菜肴
中。 此外， 豆油有一种豆腥味， 会影响食
欲。 因此豆油不宜生食， 做凉拌菜或饺子
馅时也不宜使用。