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    黑胡椒煮肉不宜久
    2019-06-06 信息编号：964347 收藏
由于黑胡椒里含有胡椒辣碱、 胡椒脂
碱、 挥发油和脂肪油等成分， 所以很
容易挥发， 尤其是研磨成粉末状之后，
其香气在空气中会挥发得更快。 因此煮
肉时不要过早地加入黑胡椒， 否则， 受
热会加速其辣味和芳香的挥发
  • 煮豆加盐不宜早
    烹制黄豆、绿豆、蚕豆等豆类食物时，这些豆类在吸收了足够的水分之后才容易变熟。如果过早加入食盐调味，因为盐水的浓度大于豆子细胞中的浓度，水分无法渗透进豆类，相反还会使水分流失，豆类不易煮得软熟...
    06-06
  • 酸碱类食物不宜放味精调味
    如果在酸性食品中添加味精，并同时加热，不仅不会使酸味降低，还会产生会对人体有危害的毒素；若在碱性食物中添加味精，在碱性条件下，味精的鲜味会大大下降。常见的酸性食品有米、面、肉类、鱼类、鸡蛋、花...
    06-06
  • 炒鸡蛋不宜放味精
    鸡蛋本身所含的谷氨酸和氯化钠经过加温后会合成新的物质，即谷氨酸钠，这正是味精的主要成分，因此炒鸡蛋时加入味精不但不能增鲜，还会掩盖鸡蛋的天然香味，是一种画蛇添足的浪费。...
    06-06
  • 烹调绿叶菜不宜加醋
    烹调绿叶菜时加入少量的醋会使菜脆嫩爽口，增加食欲，但是也会使蔬菜中的营养成分损失。因为绿叶菜中具有多种保健功能的叶绿素在酸性条件下加热会发生脱镁反应，生成一种脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁...
    06-06
  • 姜忌与酒同食
    姜性热，酒性辛温，两者同食，酒可借姜力进入人体内脏，姜可借酒力进入经络。由于两者过于辛热刺激，不但损伤脾胃，还会刺激神经。痔疮患者尤其不宜饮酒时吃生姜。...
    06-06
  • 鲜黄花菜烹调注意事项
    鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”物质，它经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有毒性。烹调鲜黄花菜时不能直接炒，必须在沸水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食...
    06-06
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