蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质外， 还含
有糖类、 有机酸、 碘、 钙和维生素等多种营
养成分， 尤其含有人体必需的8种氨基酸。 蚝
油中含糖， 所以糖尿病患者要慎食。 同时，
蚝油不可加热过度， 鲜味会大大降低。