烹调时放入料酒的最佳时间应为炒锅温
度最高的时候。 如果过早地放入料酒， 会降
低料酒的作用； 过晚放入料酒就会影响菜肴
的吸收， 同时， 烹调菜肴时不要放过多的料
酒， 防止料酒味太重影响菜肴本身的滋味。
如爆炒青菜时， 料酒一入锅就爆出响声并
形成水汽， 这就表明这是料酒加入的最佳时
机。 烧鱼时， 料酒应在鱼煎熟后加入； 滑炒
虾仁时， 料酒也要在虾仁滑熟后加入。
1 料酒在鱼煎熟后加入。 2 料酒在虾仁滑熟后加入。