味精忌高温烹调， 否则会产生轻微的毒
素， 对人体健康不利。
正确加入味精应该是在菜肴将要出锅的
时候， 这时味精易溶解， 鲜味也最浓。 若菜
肴需勾芡， 味精应在勾芡之前加入。 但在制
作鸡肉、 水产时最好不要再放味精。 由于味
精的溶解温度是85℃ ， 因此做凉拌菜时最好
先将味精溶解然后再加入。 家中有高血压病
患者的， 应该少食味精， 否则会使人体血压
升高。
1 菜将熟时加入味精。 2 出锅前勾芡。
1 干净的豆油。 2 不宜用豆油凉拌菜。