如果在酸性食品中添加味精， 并同时
加热， 不仅不会使酸味降低， 还会产生会对
人体有危害的毒素； 若在碱性食物中添加味
精， 在碱性条件下， 味精的鲜味会大大下
降。 常见的酸性食品有米、 面、 肉类、 鱼
类、 鸡蛋、 花生、 紫菜、 白糖等； 碱性食品
有蔬菜类、 水果、 豆类或豆制品、 海鲜类、
茶、 咖啡、 牛奶等。 可用鸡
精代替味精调味，
味道同样鲜美。