（1），一方
面是为点浆工序创造必要的条件，另一方面可以减轻异味，提高
大豆蛋白的营养价值，延长产品的保鲜期。
（2）烧浆时采用无烟煤或者是木材，条件允许的可以采用天
然气，不能一开始磨浆就开火煮浆，最好在第二遍磨浆开始以后
开火，注意控制火候，火力不能太大，太大会烧糊沉淀在锅底的
细小豆渣，一旦糊锅就会产生烟气，产品就带有了烟熏味，影响
了产品质量和口感。