。因此要选用新收获的豆
子，并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质，留
下个大，颗粒饱满有光泽的大豆，除去秸秆，柴草、沙石等
杂物。
2.磨浆
滤网选择80目为佳，流水定量均匀加水，加水量是大豆的
6～7倍。
3.煮浆
确保豆浆达到煮沸的程度，使大豆蛋白质变性完整。
781经典豆制品加工技术与配方
4.点脑
将煮沸的豆浆舀入花缸，豆浆温度降至70℃左右时，徐徐
点入卤水，边点边看边用木勺搅动，待浆凝成稀粥状即将缸口盖
严，使其继续凝固。
5.浇制
将豆片模子放在榨床上，里边铺好豆包布，再将豆腐脑打
散，用瓢将其泼入豆片模子中，泼的时候要均匀一致，泼一层用
豆包布盖一层。泼完后开始压榨。
6.晾片
揭开包布，取下豆腐片落在一起，过十几分钟翻倒一次直到
晾凉不粘为止。
7.成品
晾干以后叠放在一起，叠放的高度不能超过50cm，以防
粘连。