0色泽辨别1
优良腐竹：呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
291第五章 腐 竹
0外观辨别1
良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，
无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，
有较多实心条。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
0气味辨别1
良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
0滋味辨别1
优质腐竹：有浓郁的豆香味，吃起来滋味悠长。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
第三节 特色腐竹加工技术