加热到100℃～110℃即可，然后再进行1次熟浆过滤，除
去杂质，提高质量。
5.提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60℃～70℃左右，约
10～15分钟就可起一层油质薄膜 （油皮），利用特制小刀将薄膜
从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱
形，挂在竹竿上即成腐竹。
191经典豆制品加工技术与配方
6.烘干
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温
度达50℃～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮
透光即成。
7.包装
包装前要进行后软，并按照要求进行切割整理。