腐 竹
第一节
腐竹又叫豆筋、豆腐皮、豆腐衣，北方人称为油皮，华南名
为腐竹。是豆浆中的精华产品。蛋白质含量极高，营养价值丰
富，是豆制品中的佼佼者。
腐竹按形状通常分为3大类：
（1）空心圆支腐竹 （分细圆支和粗圆支）；
（2）片状腐竹 （在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粤东叫腐
衣。片状腐竹分方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单边腐竹）；
（3）扁竹 （又叫三角形腐竹）
在四川、重庆和贵州等地方，有一种圆筒状的腐竹，它是将
腐竹锅里结出的腐竹皮通过一根木棒卷成圆筒状，然后再经过蒸
制而成。云南有一种产品叫豆腐丝，它是将片状的腐竹皮卷成圆
筒形、然后切成窄窄的、排列整齐的圆圈，圆圈之间没有完全切
断、犹如藕断丝连。虽然腐竹的形状多种多样，但其生产设备是
一样的，只是从豆浆面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同以
及多了一、二道后续生产工序而已。