把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水
面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20
分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨
胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温
在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间30～40分钟，排水后置
于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大
491第五章 腐 竹
约8小时，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻
白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留
存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。