高安腐竹经历了一千多年漫长的家庭作坊生产加工的过程，
解放初期通过对个体工商业的改组改造，于1952年创办了第一
家地方国营腐竹厂。改革开放以来，腐竹产业得到高速发展，从
业企业从少到多，从小到大，生产工艺实现了由单一传统工艺到
传统工艺与现代工艺相结合的转变。从腐竹生产加工的发展过程
来说，大体经历了四个发展阶段。第一阶段是原始手工制作阶
段，采用平底圆形铁锅烧柴草揭腐竹，用太阳光热晒至半干再用
木炭火烘干；第二阶段是工艺改进阶段，即用锅炉供气，使用长
形蒸气铁板锅揭腐竹，用煤炭火管烘腐竹；第三阶段是工艺革新
阶段，使用长形蒸气铝板锅揭腐竹，用煤炭火管封闭式烘房烘腐
竹；第四阶段是高新技术发展运用阶段，采用不锈钢蒸气腐竹锅
891第五章 腐 竹
和蒸气远红外线烘房技术。每一阶段生产工艺的改进，既保证了
产品特有的品质和风味，又促进了腐竹产量的大幅上升。