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    磨浆 甩 浆
    2019-06-21 信息编号：985835 收藏
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10 （1Gg
豆子，10Gg水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆
渣松散，无浆水为标准。
  • 长葛腐竹
    产品特色，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。二、长葛腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、691第五章腐竹素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之...
    06-20
  • 烘干成竹
    豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5m、高1m。并设火炉，把挂秆的591经典豆制品加工技术与配方腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影...
    06-20
  • 煮浆是腐竹制作的一个技术关键
    。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开...
    06-20
  • 滤浆上锅
    把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100Gg黄豆原料加500Gg的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤...
    06-20
  • 浸豆磨浆
    把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲...
    06-20
  • 桂林腐竹
    桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花...
    06-20
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