。其操作步骤是：先旺火猛
烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木
屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡
沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时
用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条
竹状。通常每口锅备4条竹竿，每条竹竿长80cm，可挂腐竹20
条，每口锅15Gg豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜
这一环节中，成败的关键有三：#降低炉温后，如炭火或煤火接
不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。
停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。
有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。$锅
温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。%锅内的白沫
没有除净时，可直接影响薄膜的形成。