（1）。
（2）浸泡 将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3～4小
时，夏季2～3小时，冬季5～6小时。
（3）磨浆、过滤 将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两
次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8～10倍，豆浆浓度控制在
6.5%～7.5%的范围内。
（4）煮浆 采用蒸气直接加热至沸，维持3～5分钟。
（5）冷却 豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。
（6）揭皮 豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3～
6cm，温度82W2℃。每隔15分钟揭皮一次。
（7）沥浆、晾晒 揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后
置于通风的专用场地晾晒。
（8）烘干 晾晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7小时，
最高温度小于80℃。