豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐
乳。这种加工法的豆腐乳成品特点是，豆腐坯不经发酵 （无前期
发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成
熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色
香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南慈利无霉腐乳。