0加工工艺流程1
豆饼#破碎#拌料#挤压膨化#干燥#包装。
0原辅料配比1
大豆25Gg，使用碱200g，食盐200g。
0加工技术要领1
1.豆饼
采用榨油后的豆饼。
2.破碎
将大豆饼用机械磨磨成豆粉。
3.拌料
按照豆粉25Gg，食用碱200g，食盐200g，开水1Gg的比
例，将原、辅材料混匀。
4.挤压膨化
将拌好的原料放入膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成
型为4cm宽、0.5cm 厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于
机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不
断、不碎。
5.干燥
将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。
6.包装
用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。大豆蛋白肉生产所
需设备主要为挤压膨化机，可以与其他产品生产通用。该产品适
合家庭作坊，投资少，见效快。小规模生产，生产车间有50m2
即够，总体投资5～6万元。
大豆蛋白肉食用前用温水浸泡2分钟，将水挤出，去除豆腥
味。大豆蛋白肉可以与动物肉搭配炒菜或作馅，也可与其他菌类
982经典豆制品加工技术与配方
蔬菜搭配生产蛋白肉罐头，或加入火腿中生产大豆蛋白火腿等。
由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有
肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。