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    夹 心 豆 腐
    2019-06-21 信息编号：985928 收藏
加工夹心豆腐，其方法是把即将成型的豆腐倒入模具内，将
馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般
为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等，这种豆腐
营养丰富，风味独特，而且不易破碎。下面介绍2种夹心豆腐的
制作方法。
182经典豆制品加工技术与配方
  • 霉豆渣
    0加工工艺流程1豆渣#离心脱水#焙炒#冷却#培菌长霉#拌料装坛#干燥冷却#后熟#装袋#真空包装#杀菌#冷却0加工技术要领11.豆渣必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。2.甩干可用有工业滤布的甩...
    06-21
  • 熏豆 腐 干
    烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。0加工工艺流程1养脑#板泔#抽泔#浇制#压榨#划胚#熏制...
    06-21
  • 素 鸡
    0加工工艺流程1原料浸泡#制胚#包扎#喂汤#包布#成品0原料配料1豆腐皮100Gg，碱0.3Gg。0出品率1每100Gg豆腐皮可制素鸡150Gg。0加工技术要领1（1）豆腐皮浸碱：把豆腐皮切成大小一样的块待用。在50℃～55℃的...
    06-21
  • 素 卷
    0加工工艺流程1原料选择#浸泡#磨浆#烧煮#点卤#养脑#浇制#压榨豆腐皮#浸碱#包扎#蒸煮#成品0原辅料配比1大豆100Gg，盐卤5Gg0成品率1100Gg大豆可以制的素卷180Gg素卷。0加工技术要领11.加工豆腐片豆...
    06-21
  • 其他豆制品
    一、素肠0加工工艺流程1原料选择#浸泡#磨浆#烧煮#点卤#养脑#浇制#压榨豆腐皮#浸碱#包扎#蒸煮#成品0原辅料配比1大豆100Gg，盐卤5Gg。0出品率1100Gg大豆可以制的260Gg素肠。0加工技术要领11.浸泡厚...
    06-21
  • 黄 姚 豆豉
    产于黄姚镇而得名，古“昭平三宝”之一。选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。生产历史悠久，清...
    06-21
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