一、素肠
0加工工艺流程1
原料选择#浸泡#磨浆#烧煮#点卤#养脑#浇制#压榨豆
腐皮#浸碱#包扎#蒸煮#成品
0原辅料配比1
大豆100Gg，盐卤5Gg。
0出品率1
100Gg大豆可以制的260Gg素肠。
0加工技术要领1
1.浸泡
厚百叶切成长20cm、宽10cm的长方块，在1%的纯碱溶液
里浸泡，使每张百叶浸泡均匀。
2.搓卷
用百叶2张，重叠平放在工作台上，把50cm 的铁丝对折，
对折处做一个C形弯，其他部分紧贴并行夹住百叶，把百叶卷在
铁丝上呈圆条状后抽出铁丝，外面用布包紧。
3.蒸煮
把包好的素肠坯子，依顺序放在笼格里，蒸10分钟。此时
各层百叶已凝结在一起，取出冷却后，解开包布，即为素肠。
规格质量：形如猪肠，表面光洁，不糊不散，有韧性。