0原辅料配比1
白坯 豆 腐 干。每 1000 块 白 坯 需 配 味 精 50～75g，白 糖
0.5～1Gg，盐750～1000g，茴香、桂皮各150g。
092第九章 其他豆制品
0加工技术要领1
将茴香、桂皮、食盐、糖精放入锅内加水烧开，再将白坯小
豆腐干倒入。料汤以浸泡豆腐干为准。料汤烧开后加味精，再烧
煮半小时，即可把豆腐干捞出，沥水凉干。
0规格质量1
每包2块。鲜美可口。
十八、油汆香干
0原辅料配比1
白坯薄型豆腐干，每1000块坯子需味精50～100g，食油
3.5～4Gg，食 盐 0.5～0.75Gg，糖 1～1.5Gg，茴 香、桂 皮
各150g。
0加工技术要领1
1.油汆
待油温升到140℃以上时，将豆腐干坯倒入油锅内，油
汆2～3分钟后，待豆腐干坯表面结皮后再翻几下，即可捞出
冷却。
2.烧煮
先将调料汤烧开，再将油汆后的豆腐干倒入，汤水要浸没豆
腐干。等油汆后的坯子软化后，再把汤料烧开，煨透。然后捞出
压干汤水，用纸袋包装。
0规格质量1
不粗不碎，色泽明亮，带有卤汁，鲜甜可口。