豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率
可达92%～98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动
提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝
固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙
的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同
时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女
老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复
杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时
间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，
903经典豆制品加工技术与配方
深受城乡居民欢迎。
0加工工艺流程1
选豆#浸泡#磨浆#点浆#养脑#成品
0原辅料配比1
大豆100Gg，石膏5Gg。
0加工技术要领1