苦瓜是蔬菜中唯一的苦昧瓜果菜，性味寒苦，具有养血滋肝、和
脾补肾、清热祛暑、明目解毒的功效，为炎热天开胃爽口、祛暑清心
的菜肴。所含苦瓜甙和苦味素能健脾开胃，增进食欲，还含有类似胰
岛素的物质，可降低糖尿病，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜配以温
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中散寒、除温开胃的辣椒，可起到制约苦瓜苦寒的作用，凡热性病身
热、烦渴、温热、肝火、目赤、目痛等病患者，均可将它作为辅助食疗
菜肴。