葡萄酒中所含的成分非常复杂，所含最多的是葡萄果汁，占 80% 以上；
其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，剩余的物质超过 1000 种，
比较重要的有 300 多种。下面，我们来看一下葡萄酒中除了果汁和酒精外，
还含有哪些成分：
1． 酸。有些酸来自于葡萄本身，比如说酒石酸、苹果酸和柠檬酸等；有
些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，比如说乳酸和醋酸。这些主要的酸，在保
持酒的酸性风味和均衡味道上发挥着着重要的作用。
2． 酚类化合物。每公升葡萄酒中有 1 克～ 5 克酚类化合物，它们主要是016
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自然红色素以及单宁，这些物质决定着葡萄酒的颜色和结构。
3． 糖分。每公升葡萄酒中有 0．2 克～ 5 克的糖分，不同类型的葡萄酒所
含的糖分也各不相同。
4． 芳香物质。每公升葡萄酒中有数百毫克的芳香物质，它们是挥发性的，
种类很多。
5． 氨基酸、蛋白质和微生物。它们对葡萄酒的营养价值有重要的影响，
所以，适量饮用葡萄酒可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。