（一）佐餐葡萄酒。主要包括白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由
天然葡萄发酵而成，酒度在 15 度以下。在温度 20℃的条件下，瓶内气压低
于一个大气压的，都是无气葡萄酒。
1． 白葡萄酒。白葡萄酒是将白葡萄去掉种子和皮之后，压榨取汁发酵而
成的。贮存时间比较短，一般 2 年～ 5 年就可以饮用了。具有清香怡爽、健
胃去腥的特点。饮用之前需要降温处理，通常在 10℃～ 12℃饮用最为合适。
2． 红葡萄酒。红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然
发酵酿制而成的。由于葡萄皮中所含的色素溶进了酒液中，使酒液呈红色。
红葡萄酒通常贮存 4 年～ 10 年的味道正好。一般都在室温下饮用，18℃为
最佳的饮用温度。
3． 玫瑰红葡萄酒。这种葡萄酒在酿造的过程中采用了一些特殊的方法，
比如说用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，又或是在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，让
酒液呈现出玫瑰红色。这种酒贮存期比较短，通常贮存 2 年～ 3 年就可以饮
用了。饮用温度为 12℃～ 14℃，也就是说稍微冷却一下，就可以饮用了。
佐餐葡萄酒的生产国家很多，比如说法国是红、白葡萄酒的著名产地，
生产上百种名牌葡萄酒。除此之外，德国、意大利、西班牙、美国等都是葡
萄酒的主要生产国。007
第一章 爱酒、 知酒、 品酒——走进酒世界
（二）含气葡萄酒。主要包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒我们
已经在“香槟酒”小节中作过专门论述，这里不再赘述，大家只要知道它是
用去皮和去掉种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的就可以了。除了香槟外，还
有各种含气的葡萄酒。
（三）强化葡萄酒。强化葡萄酒是酿造过程中加入了白兰地，让酒度达
到了 17 度～ 21 度，主要包括波特酒、雪利酒等。
1． 波特酒。这种酒以葡萄牙生产的最为有名，大都为红葡萄酒，但也有
少量的干白波特酒。波特酒根据不同的生产工艺，主要有陈酿波特、酒垢波
特、宝石红波特和茶色波特。其中干白波特酒适宜做开胃酒，而茶色波特酒
则适宜在食用奶酪时饮用。名牌波特酒有克罗夫特、泰勒、圣地等。
2． 雪利酒。雪利酒产于西班牙的加的斯，主要是以当地所产的葡萄酒勾
兑白兰地制成的，陈酿时间长达 15 年左右。该酒分为两大类：一类呈淡黄色
而明亮，给人以清新之感；另一类则呈金黄棕红色，有极好的透明度，香气
浓郁扑鼻，拥有典型的核桃仁香味，越陈酒越香。该酒的名牌有：圣地门雪
利酒、潘马丁雪利酒、天杯雪利酒等。
（四）加味葡萄酒。这类酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂
蜜等，有的还会添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒
严格来说并不是纯粹的葡萄酒。
味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，再加上近 30 种各式香料配制而成。
味美思分为四类，即都灵味美思、红味美思、白味美思和干味美思。这种酒
在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的，其著名产地是意大利和法国。著名的
味美思有：意大利仙山露味美思、意大利干霞味美思、意大利马蒂尼味美思、
法国诺丽·普拉味美思等。
二、谷物发酵酒，主要分为啤酒、黄酒、清酒三类。