决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍
一下这五大要素：
1． 香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、
让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的004
酒常识速查速用
香型特点去归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。
2． 色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是
人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功
于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的
绛红、宝石红、棕红色，这是葡萄原料的本色。这自然的本色给人以新鲜、
朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，
原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。
酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。
值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能
够充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和
知其味的感觉，产生一种想喝的欲望。
3． 味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定
是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道来评
价酒的口味好坏。这七种味道中只有甜味是让人愉快的，其他的味道则都是
不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之
间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。
4． 卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒产品的
卫生指标不能低于国家标准；二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。
当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。
5． 格。格是酒品风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感
受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒“酒
体丰满，协调性好”，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰
满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。
因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非
常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的
特色。005
第一章 爱酒、 知酒、 品酒——走进酒世界