酒与自然界的所有生物都一样，都有着生成、幼年、青年、成熟、衰老
等不同的生命期，当然酒龄与一般的生物年龄的含义是不同的，各种酒的酒
龄计算方法也各不相同。通常来说，酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数，具
体来说就是酒从进入橡木桶中陈酿到装瓶期间的年数。比如说啤酒的酒龄应
该是自“后发酵”结束后开始算起；黄酒的酒龄是指醪经过压滤后加热灭菌、
入坛贮存至过滤的这一段时间，普通黄酒贮存期为1年，名优黄酒则为3年～5
年等。
那么，酒有保质期吗？酒当然是有保质期的，任何一种可以直接饮用的
酒都不是越陈越好。特别是酿造酒，不但有保质期，而且还有保存期。保质
期是指在规定的期限内，其品质没有明显的病变；保存期是指在预定的期限
内，不但酒的品质没有发生改变，而且也不会因其进入衰老期而使酒的口味
发生改变。
通常来说，啤酒的保质期是 3 个月，而且开瓶之后当天就必须喝完；红
酒、葡萄酒的保质期相对较长，有的干红葡萄酒可以放置 10 年左右；对普
通新鲜型的酿造葡萄酒来说，如果希望它具有新鲜的水果香气味，最好在
短期内（几年）喝掉；对于陈酿型的葡萄酒来说，希望它具有陈酿的酒香，
这种酒可以保存十几年，甚至几十年；对于白酒，就要看酒精度与厂家，品
牌厂家所生产的 40 度以上的白酒存放时间长一点问题不大，但如果是小酒
厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，其本身就不能喝，就更谈不
上什么保质期了。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇和。因此，有的人认
为白酒“越陈越香”，其实这种看法是不全面的。所谓的“越陈越香”，具
体指的是密封在酒桶中酿造存放的酒，而装瓶的酒存放的时间长了，其味003
第一章 爱酒、 知酒、 品酒——走进酒世界
道就可能会变淡。虽然白酒并没有保质期，但是酒在存放的过程中，酒中
的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊
的香气。
由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，
甚至是更长一点的时间。但是酯化反应到了一定程度时就会趋向平衡，出现
停止状态，这个时候如果继续贮存下去，就会使酒精度数减少，酒味变淡，
而且挥发损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒，在勾兑过
程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间地存放。否则，酒质就会变得苦
涩腻味。所以，贮存白酒也有适当的时间，并不是越陈越好。
延伸阅读
日本清酒的贮存期要求为 1 年左右， 贮存期不能太长。葡萄酒整个贮存
期从装瓶后直到饮用为止都计为酒龄。白兰地、 威士忌以及朗姆酒等蒸馏酒
的酒精含量比较高， 并在装瓶前贮存在橡木桶中， 只把桶贮期计算为酒龄，
装瓶后就不计为酒龄了。我国白酒的贮存期也是因酒而异的， 大曲酱香型白
酒的贮存期为 3 年， 浓香型以及清香型大曲白酒的贮存期为 1 年左右， 小曲
白酒以及麸曲白酒的贮存期在 1 年以下或是半年以内， 甚至会更短。
此外， 有些高档的葡萄酒在规定的保质期内， 由于放置时间长而在瓶
底出现微量沉淀物， 或是瓶壁上有色质沉淀， 请不要担心， 这属于正常现
象， 并不影响葡萄酒的质量， 对人体也是无害的， 换瓶过滤一下就可以饮
用了。