啤酒的分类方法通常包括以下几种：
一是按照酵母种类，可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。
1． 顶部发酵。使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大
量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境，通常在
16℃～ 24℃之间。
2． 底部发酵。这种啤酒酵母是在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含
量也比较低，这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。
二是按照色泽，可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。020
酒常识速查速用
1． 淡色啤酒。色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。
2． 浓色啤酒。色泽红棕，口味醇厚，苦味比较轻，麦芽香味浓。
3． 黑啤酒。色泽为深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高，口味醇厚，麦芽
香味突出。
三是根据灭菌情况，可以分为生啤和熟啤。
1． 生啤。生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成之后，不
经过消毒处理就直接销售，口感要优于熟啤，但是因为其不杀菌、不充氧、
不降温，所以其在常温下只能保鲜 1 天～ 2 天。纯生啤酒是在混生啤酒的基
础上使用现代灭菌设备，经过三次灭菌过滤，然后封装在专用的酒桶内。这
种啤酒口感鲜美、营养丰富，是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较
理想的啤酒。
2． 熟啤。将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒，也被称为杀菌
啤酒。这种啤酒稳定性好，保质期可长达 90 天以上，而且便于运输，优质
的熟啤酒保质期甚至可以达到 120 天。但是其口感不如生啤酒，超过保质期
后，酒体会老熟或氧化，并产生异味。
四是根据麦芽汁浓度，可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。
1． 低浓度型啤酒。该啤酒的原麦汁浓度在 2．5% ～ 9．0% 之间，酒精含量
在 0．8% ～ 2．5% 之间，儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。
2． 中 浓 度 啤 酒。 这 是 原 麦 汁 浓 度 在 11% ～ 14% 之 间， 酒 精 含 量 在
3．2% ～ 4．2% 之间的啤酒。这类啤酒产量最大，最受消费者的欢迎，淡色啤
酒大多属于这种类型。
3． 高浓度啤酒。这类啤酒的原麦汁浓度在 14% ～ 20% 之间，酒精含量
在 4．2% ～ 5．5%，少数高浓度啤酒的酒精含量达到 7．5%。黑色啤酒就属于这
个类型，这种啤酒的生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适合贮存或者
是远销。
延伸阅读
啤酒在保质期内应该没有明显的混浊沉淀， 否则就是不合格产品。按标021
第一章 爱酒、 知酒、 品酒——走进酒世界
准规定： 12 度优质啤酒的保质期为 120 天， 一级啤酒的保质期为 60 天， 二
级熟啤酒的保质期为 40 天， 瓶装鲜啤酒的保质期为 7 天， 罐装鲜啤酒的保
质期为 3 天。消费者可以根据啤酒商标上所标注的生产日期去推算， 不要饮
用过期的啤酒。