味美思是意大利文 Vermouth 的音译。它是以葡萄酒作为酒基，用芳香
植物的浸液所调制而成的加香葡萄酒。该酒因为特殊的植物芳香而变得“味
美”，因为“味美”而被人们“思念”不已，这真是有趣极了。同时，它也
是一种餐前开胃酒。需要注意的是，味美思酒开封之后要保存在冰箱里，其
冷藏保质期为 1 年左右。
这种酒有着非常悠久的历史，据说古希腊的王公贵族为了滋补健身，让
自己长生不老，就用各种芳香植物调配开胃酒，喝了之后会食欲大振。到了
欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐地形成了以“苦艾”为主要原料
的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，这就是味美思酒。直到今天，世界各国所
生产的味美思酒都是以苦艾为主要原料的。所以人们普遍认为，味美思起源
于意大利，而且至今意大利所生产的味美思酒仍然是最有名的。
我国在 1892 年最早由烟台张裕葡萄酿酒公司生产国际上所流行的味美
思酒，张裕公司是我国最早生产味美思酒的厂家。
目前世界上的味美思酒主要有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。
中国型的味美思酒是在国际流行的调香原料外，又配入我国所特有的名贵中
药，其工艺精细，有完整的色、香、味。此外，在我国饮用味美思酒时是不
拘形式的，也就说你喜欢怎么喝就怎么喝，在国外饮用味美思酒时则习惯加
冰块或是杜松子酒。
意大利型的味美思酒以苦艾作为主要的调香原料，其具有苦艾所特有的
芳香，香气强，稍微带一点苦味。法国型的味美思酒有突出的苦味，更具有
刺激性。
味美思酒的生产工艺，比一般的红、白葡萄酒要复杂。它首先需要生产
出干白葡萄酒作为原料，要想生产出优质、高档的味美思酒，就必须选用酒
体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。然后选取二十多种芳香植物，又
或是将这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸115
第三章 白兰地、 威士忌、 伏特加——了解世界名酒
液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理、冷处理，经过半年左
右的贮存，才能够生产出质量上乘的味美思酒。
味美思的制造者对自己的配方是严格保密的，但大体上有以下几种：例
如蒿属植物、苦艾、金鸡纳树皮、杜松子、木炭精、豆蔻、小茴香、可可豆、
安息香、芦荟、桂皮、丁香等。
延伸阅读
味美思酒还是调配鸡尾酒时的一个不可缺少的酒种， 因为味美思酒除了
具有加香的特点外， 还具有加浓的特点， 它含糖量高， 所含的固形物也比
较多， 所占比重大， 酒体醇浓。
