捞饭是先将米加水煮沸,再把煮过的米捞出放在笼屉里蒸,丢
8弃米汤。 其实这种做法是不科学的。 因为米汤里溶有大量维生
素、矿物质、蛋白质和一些碳水化合物。 以大米捞饭为例,维生素
B1、维生素 B2 均损失50%,尼克酸损失40%,铁损失60%,磷损
失42%,碳水化合物损失6%,脂肪损失80%。 由此可见,做捞饭
时,大米中的许多营养物质都随米汤流失了。 因此,提倡焖饭或蒸
饭。