高压锅又叫压力锅,沸腾时它的温度可达120℃ 左右。 用高
压锅煮米饭,高压锅内的蒸汽水分会更均匀地浸透到米粒内部,使
米粒表面的纤维素和蛋白质很快分解变性,极易被人体吸收,因
此,用高压锅煮米饭,香软可口,很受人们欢迎。 相比较而言,用普
通锅煮饭,由于锅内的压力不大且不均匀,米粒分解变性不彻底,
营养不易被人体完全吸收。