蔬菜生产中使用的农药分为水溶性和脂溶性两种,而且大多
数都能溶于水。 因此,在洗菜的过程中,浸泡几个小时与流水反复
冲洗多次的效果一样,均只能去除蔬菜表面附着的可溶于水的农
药残留,而对蔬菜吸收的农药基本没有太大作用。 而且,蔬菜长时
间浸泡在水中,水溶性农药残留会溶解于水,当水中农药残留浓度
高于蔬菜内部浓度时,农药会向蔬菜组织内部渗透,造成蔬菜组织
内部农药残留的增高,使蔬菜污染加重,反而对身体不利。 因此,
不推荐把新鲜的蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法,可采用流水多次
反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。