将5千克大白菜选净, 晒至鲜菜重的50%, 加入
精盐400克, 充分拌匀后倒入缸内压实, 7天后, 当大白菜变酸时,
选晴天捞出, 摊在席子上晾晒, 晚上收起时仍将盐卤拌入, 置蒸笼中
蒸熟, 第二天再摊开晾晒, 晚上再蒸, 反复3~4天, 将晒干的菜放
入小口坛中, 压实密封, 30天后即成。