在采前对荠菜全株喷10毫克/升6-苄基腺嘌呤溶液, 或在采后用
10~30毫克/升6-苄基腺嘌呤溶液进行浸泡或喷施, 均可有效地使荠
菜保持采收后的新鲜状态, 延长贮藏期。 荠菜的保鲜贮藏技术要点
如下:
(1) 贮前处理 收获荠菜应在晴天露水干后进行。 用铁锨将荠
菜连带6厘米左右的根铲起, 并抖净菜心的潮土, 以免沤烂心叶, 再
摘除有病害及下部发黄的叶子。 然后加以整理, 可于上午先摊晒一
下, 去掉潮气, 下午捆菜。 菜捆不可过大, 每捆以2~2.5千克 (直
径20~23厘米) 为宜。 捆好后, 使叶子向下根向上, 放在风障北面
背阴处, 单层摆好, 晾3~4天, 使水分蒸发。 待叶子稍蔫即可贮藏。
为了防止水分过多蒸发和避免露水浸湿, 可在白天中午和晚间用席子
稍加遮盖, 并将席子支成窝棚状, 以防菜堆呼吸热增高。
(2) 贮期管理 在土地未封冻时 (立冬前后) 挖好贮藏窖。 挖
窖要选择地势较高、 干燥的地点, 先立好风障, 再在风障北面挖一个
东西向长7米、 宽1.7米、 深0.5米的土坑, 坑底留两条纵向土埂,
其高、 宽均为26厘米, 这样构成3条气道与东西两侧相通。 在沟底
铺一层秫秸, 秫秸要用当年新产的, 以免存放过久失去支撑力而造成
塌窖。 秫秸不可摆得过密, 过密通风不良, 会使菜受热; 但也不能摆
得过稀, 否则会减少对菜的支撑力量。
在小雪节后贮藏时, 把菜捆叶向上、 根向下地直放在秫秸上, 使
捆与捆之间挤紧, 上盖一层薄干土, 约1.7厘米厚; 或先不盖土, 暂
时用席子盖上, 以免受热。 覆盖用的土, 以含水30%为宜; 如果土
过湿, 用锨扬土时不易散开, 会造成覆土不均匀。
在贮藏过程中, 要注意天气变化, 做到分期覆土, 以免一次覆土
过厚使荠菜受热腐烂。 覆土时间可灵活掌握。 一般大雪节后天气转
冷, 检查荠菜有1/2左右结冻, 即可覆第二次土, 约10厘米厚; 如
再冷, 再覆第三次土, 10~13厘米厚即可。 这样覆土, 可使轻微结
冻的荠菜品质得以恢复。
如果在天气冷时已将土埋好, 而天气又忽然转暖, 这时就容易使
荠菜冻后迅速融化, 造成大量腐烂。 这就要在白天用草苫 (蒲席) 将
贮菜坑盖好, 不使日光晒透, 到晚间打开覆盖物, 使荠菜结冻。 倘若
天气特别冷, 可将通缺孔堵死, 白天打开。 到立春后, 天气复又转
暖, 可将气孔打开, 并且白天要盖上蒲席, 夜晚打开, 以免荠菜化冻
后受热腐烂。
(3) 售前解冻 上市的荠菜必须经过解冻工序, 解冻时不能见
太阳。 其方法是: 在上市前4~5天, 仔细刨开冻土, 尽量不碰伤菜
叶, 菜叶上冻结的小结晶体 (冰霜) 不能敲打下去, 以使叶部水分充
足, 保持菜叶新鲜。 刨出菜后, 把它放在较温暖的解冻室内, 将荠菜
根部向上、 叶子向下排放好, 以使菜叶上的冰霜慢慢融化。 解冻必须
在荠菜的冰点以上温度中进行, 解冻1~2天后应翻动一次, 倒一下
地方; 解冻5~6天, 叶子解冻保持鲜嫩时, 即可摘去黄叶上市。 绝
不可把出窖后的荠菜放在温度较高的地方, 使其骤然解冻, 因为这样
会引起荠菜的腐烂。
采用上述方法, 可从小雪节贮藏到惊蛰节, 共贮4个月之久, 损
失量约为10%。