因为回锅肉是用煮过的五花肉烹制
而成的，所以煮好五花肉是烹制回锅肉的
一个关键。五花肉切忌煮得太熟，否则回
锅肉不好炒且油腻。此外，要让炒出的回
锅肉不油腻，在炒肉时要用中火慢炒，尽量
将肉中的油脂煸炒出来，等肉片变干时，再
将豆豉倒入锅中炸炒。质地优良的豆豉也
可以将肉的油腻感减轻，如此才会使做出
的回锅肉好吃而且不油腻。