淀粉大分子葡萄糖单元中的醇羟基与酸、 酸酐或酰氯等反应
生成相应的酸酯。 淀粉经过酯化反应后, 其力学性能、 溶解性、
糊黏度、 成膜性及化学活泼性均有较大的改变。 淀粉酯大体可分
为有机酸酯和无机酸酯两大类。
乙酸酯淀粉又称乙酰化淀粉, 是在碱性条件下淀粉与乙酸
酐、 乙酸乙烯、 乙酸等酯
化剂反应制备。 通过乙酰化作用改善淀粉与溶剂的亲和力,
具有高的黏度、 溶解度、 膨胀度、 透明度、 持水能力, 低凝沉性
等优点, 是一种理想的食品添加剂。
1. 产品原料
马铃薯淀粉、 水、 乙酸酐、 氢氧化钠、 盐酸。
2. 工艺流程
马铃薯淀粉→调浆→反应→脱水→干燥→粉碎→过筛→包装→成品
3. 主要设备
调粉罐、 反应釜、 旋风分离器、 干燥设备、 粉碎设备、 振动
筛、 包装机。
4. 操作要点
(1) 调浆 按照淀粉重量加适量水调成40%的淀粉乳, 然
后通过泵注入反应釜中。
(2) 反应 反应釜中加入3%的氢氧化钠, 调节pH 值至9,
加入6%的乙酸酐, 25℃反应1h。
(3) 脱水 反应完成后用0.5mol/L的盐酸中和至pH 值6.5,
通过泵注入到旋风分离器进行脱水, 并加入蒸馏水洗涤2次。
(4) 干燥 脱水后的淀粉50℃ 干燥至马铃薯酯化淀粉水分
含量约20%。
(5) 粉碎包装 淀粉经过粉碎后过100目筛, 按要求进行
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包装。