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    酯化淀粉的感官要求 项目
    2019-09-30 信息编号：1063644 收藏
质量要求
酯化淀粉的感官要求见表2-6。
表2-6 要 求
色泽 白色
滋气味
外观
具有产品固有的气味,无异味
呈颗粒状、片状或者粉末状
杂质 无正常视力可见外来杂质
乙酰基/(g/100g) 低于2.5
  • 酯化淀粉
    淀粉大分子葡萄糖单元中的醇羟基与酸、酸酐或酰氯等反应生成相应的酸酯。淀粉经过酯化反应后,其力学性能、溶解性、糊黏度、成膜性及化学活泼性均有较大的改变。淀粉酯大体可分为有机酸酯和无机...
    09-30
  • 筛分后的预糊化淀粉分级包装
    糊化干燥采用滚筒干燥法,将蒸汽通入鼓内加热,使滚筒表面温度高达150~180℃,将淀粉乳分布于滚筒表面,在滚筒转动下形成均匀薄层。在加热下,淀粉开始糊化、干燥,待水分降至5%,即可用刮刀将淀粉薄层...
    09-30
  • 预糊化淀粉
    预糊化淀粉也称为α-淀粉,是一种物理变性淀粉,是将原淀粉在一定量的水存在下进行加热处理后,淀粉颗粒溶胀成糊状,规则排列的胶束结构被破坏,分子间氢键断开,水分子进入其间,这时在偏光显微镜下观...
    09-30
  • 薯类变性淀粉
    变性淀粉是原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性,使其成为具有特殊用途的淀粉。主要产品有氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、...
    09-30
  • 果葡糖浆的感官要求
    项目要求色泽无色或微黄色,清亮透明滋气味外观甜味柔和,具有果葡糖浆特有的香味,无异味呈黏稠状液体杂质无正常视力可见外来杂质...
    09-30
  • 调浆 在调粉罐内先加部分水
    (1),在搅拌情况下加入红薯淀粉,投料完毕,继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%),然后加入盐酸调节pH值为1.8。(2)糖化调好的淀粉乳,用耐酸泵送入糖化罐;进料完毕打开蒸汽阀升压力至0.28MPa左右,保持...
    09-30
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