氧化淀粉是淀粉在酸、 碱、 中性介质中与氧化剂作用, 使淀
粉氧化而得到的一种变性淀粉。 氧化淀粉使淀粉糊化温度降低,
热糊黏度变小而热稳定性增加, 产品颜色洁白, 糊透明, 成膜性
好, 抗冻融性好, 是低黏度高浓度的增稠剂, 广泛应用于纺织、
造纸、 食品及精细化工行业。 氧化淀粉常用的氧化剂有次氯酸
钠、 过氧化氢、 高锰酸钾及高碘酸等。
1. 产品原料
马铃薯淀粉、 双氧水、 氢氧化钠、 硫酸亚铁、 亚硫酸钠。
2. 工艺流程
马铃薯淀粉→活化→反应→冷却→粉碎→过筛→包装→成品
3. 主要设备
活化设备、 搅拌设备、 干燥设备、 粉碎设备、 振动筛、 包
装机。
4. 操作要点
(1) 活化 机械活化淀粉属于物理变性淀粉, 是指淀粉在机






 23械活化过程中由于摩擦、 碰撞、 冲击、 剪切等机械力的作用, 其
结晶结构受到破坏, 结晶度降低, 最终由多晶态转变成非晶态,
且其理化性质发生了明显的变化, 如糊黏度下降、 冷水溶解度及
透明度提高、 直链淀粉的含量显著提高、 对淀粉糊的老化特性有
显著的影响 等。 在 搅 拌 器 中 将 适 量 氢 氧 化 钠 与 淀 粉 混 合, 活
化30min。
(2) 反 应 取 7% 的 双 氧 水 (双 氧 水 与 淀 粉 的 摩 尔 比 为
0.285)、 0.025%的硫酸亚铁 (0.01mol/L) 及 去 离 子 水, 以 喷
雾形 式 喷 入 到 已 活 化 的 淀 粉 中, 调 节 反 应 体 系 中 含 水 量 为
24%, 开启搅 拌 装 置 慢 速 将 混 合 物 混 合 均 匀, 再 强 力 搅 拌,
60℃ 反应 3.5h, 最 后 往 混 合 物 中 喷 入 约 10%亚 硫 酸 钠 溶 液,
终止反应。
(3) 粉碎包装 反应产物在60℃ 温度下烘干至水分含量为
20%左右, 粉碎过筛并包装。
5. 质量要求